Rabanada com Doce de Leite
"Rabanadas recheadas com doce de leite, empanadas em leite condensado e finalizadas com açúcar e canela."
Introdução
A rabanada com doce de leite transforma o clássico das festas de fim de ano em uma sobremesa ainda mais cremosa e indulgente. O pão amanhecido ganha recheio generoso, passa por uma mistura doce de leite condensado e fica dourado por fora, macio por dentro e perfumado com açúcar e canela.
Curiosidade
A rabanada nasceu como receita de aproveitamento: pão velho, leite, ovos e calor viravam um doce especial. Nesta versão brasileira, o doce de leite entra como recheio afetivo e reforça a vocação da receita para mesas de Natal, cafés demorados e sobremesas servidas ainda mornas.
Cecília Mauad
Ficha Técnica
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Ingredientes
Rabanada
- 1 de pão francês amanhecido, de preferência do dia anterior
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 xíc. de leite integral
- 2 de ovos
- óleo (para fritar)
- açúcar e canela (para polvilhar)
Recheio
- 1 lata de doce de leite pastoso
- 1 col. sopa de creme de leite (opcional, para deixar o recheio mais cremoso)
Modo de Preparo
Preparação do pão
- 1
Corte o pão em fatias de aproximadamente 2,5 cm de espessura.
- 2
Faça um corte horizontal no centro de cada fatia, criando uma bolsa para o recheio e mantendo um dos lados fechado.
Mistura para empanar
- 3
Bata os ovos com um garfo em uma tigela.
- 4
Em outra tigela funda, misture o leite condensado com o leite integral até ficar homogêneo.
Recheio
- 5
Se quiser um recheio mais cremoso, misture o doce de leite com o creme de leite.
- 6
Coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro ou saco plástico com pequeno corte na ponta.
- 7
Recheie cada fatia de pão delicadamente, sem exagerar para não vazar.
Preparo final
- 8
Mergulhe rapidamente cada fatia recheada na mistura de leite condensado, por 2 a 3 segundos.
- 9
Passe no ovo batido, cobrindo toda a superfície.
- 10
Aqueça o óleo em temperatura média, cerca de 180°C.
- 11
Frite poucas unidades por vez até ficarem bem douradas.
- 12
Escorra em papel toalha para retirar o excesso de óleo.
- 13
Finalize polvilhando açúcar e canela e sirva ainda morna.
Dicas da Cecília
Observações práticas para a receita dar certo
- •Como a mistura leva leite condensado, você pode reduzir ou omitir o açúcar da cobertura.
- •Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de pão antes de fritar as rabanadas.
- •Não deixe o pão muito tempo na mistura de leite condensado para evitar que desmanche.
- •Nutella, goiabada cremosa, creme de confeiteiro, geleia de frutas vermelhas ou chocolate meio amargo podem substituir o doce de leite.
- •Consuma no mesmo dia ou mantenha na geladeira por até 24 horas e aqueça levemente no forno antes de servir.
- •Sirva com café forte sem açúcar, cappuccino, vinho do Porto branco ou espumante demi-sec.
- •Se sobrar mistura de leite condensado, ela pode virar base para um pudim de leite condensado.